Trigo sarraceno con verduras y picada de anacardos

1 vaso de trigo sarraceno
3 vasos de agua
1 tira de alga kombu (aproximadamente 10cm) (no recomendada a menores de un año)
1 cebolla
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
1/4 de calabaza
1 cucharada de alga dulce (no recomendada a menores de un año)
Sal (no recomendada a menores de un año)
Aceite de oliva virgen extra

Picada de anacardos

Un puñado de anacardos
un vaso pequeño de agua
2 dientes de ajo
1 cucharada de albahaca
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de cilandro

Primero de todo lavamos bien el trigo sarraceno y lo hervimos junto a la tira de alga kombu con 3 vasos de agua.

Luego lavamos, pelamos y cortamos bien pequeñito la cebolla las zanahorias, el pimiento rojo y la  calabaza y lo añadimos a la cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra,1 cucharada de alga dulce y un poquito de sal (no recomendada a menores de un año)

Mientras tanto en una picadora ponemos un puñado de anacardos, 1/2 vaso pequeño de agua, 2 dientes de ajo,  la albahaca, el orégano, el pimentón dulce y el cilandro y picamos bien,  añadimos la picada a la cazuela y vertemos la otra mirad de agua en la picadora y la ponemos en marxa (asi les limpiamos la picadora y aprovechamos los restos) y la vertemos también a la cazuela. Cocinamos hasta que se reduzca.

Añadimos a la cazuela el trigo sarraceno y mezclamos bien con todos los ingredientes.

Y voila, nuestro plato de trigo sarraceno a punto.

Bizcocho vegano de almendras y pasas

En horno o panificadora

Ingredientes:

2 tazas de harina de espelta integral
1 taza de almendras molidas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 de taza de sirope de agave (o 1/2 taza pasas trituradas)
1 cucharada sopera de canela molida
2 tazas de bebida de almendras
1 sobre de levadura
1 puñado de cubitos de almendras
1 puñado generoso de pasas

En horno:

Mezclamos bien todos los ingredientes  poco a poco hasta que no queden grumos y vertemos la masa en un molde al horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.

Pinchamos la masa con un palillo hasta que salga seco.

Y ya tenemos un rico bizcocho vegano, queda un poco compacto, como un púding, però està bueníssimo.

En panificadora del lidel:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta,  programa exprés (el 5), 1000gr,  tostado bajo y como al terminar va a quedar crudo ponemos en programa horno, número 12 programa, entero.

Cuando acabe comprovamos con un palillo, si sale humedo ponemos un ratito más en programa horno.

Mijo con verduras con ajonesa vegana de zanahoria

Para el mijo
1 vasito de mijo
1 cucharada de comino entero
4 o 5 dientes de ajo sin pelar 
1cebolla
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 calabazin
Sal (no apto a menores de un año)
2 vasos de agua

Para la ajonesa
1 zanahoria
2 dietes de ajo
2 cucharadas de copos de avena
1/2 vaso de leche de almendras
Zumo de una rodaja de llimon
Sal (no apto a menores de un año)
1/2 vaso de agua

En una cazuela o sarten antiadherente ponemos un chorrito de aceite con una cucharada de comino entero y los dientes de ajo sin pelar y dejamos que desprenda el aroma.

Cortamos una cebolla en daditos y la añadimos a la cazuela.

Cortamos finito el puerro , y en daditos el 1/2 pimiento verde, el 1/2 pimiento rojo y el calabazin y lo añadimos también  y si tu peque tiene ya un año le puedes añadir un poquito de sal.

Cuando los ingredientes estén doraditos le añadimos el mijo y  mezclando muy bien con todos los ingredientes. Añadimos 2 vasos de agua, tapamos y vamos removiendo de vez en cuando hasta que se quede sin agua. (A mi me gusta que quede suelto pero si os gusta más hecho le añadis más agua)

Para la ajonesa

Ponemos todos los ingredientes en la una trituradora y trituramos muy bien,  luego lo ponemos en un cazo hasta que esté hecho (suele cojer un color mas anaranjado, pero ponemos provar y decidir cuando esta a nuestro gusto)

A mi me gusta tal cual,  pero la salsa le da un toque especial.

Espero que os guste!

Estofado vegetariano de lentejas y arroz con alga kombu

INGREDIENTES :

2 vasos pequeños de lentejas rojas peladas
1/2 vaso pequeño de arroz basmati integral (o patata, a mi me gusta más con patata, pongo una grande o dos pequeñas)
1 tira de alga kombu en remojo (no recomendada a menores de un año)
1 Cebolla
2 zanahorias (o sin)
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano pequeño
1/4 de calabaza
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
1cucharadita de comino
1cucharadita de pimentón picante
Pimienta
sal (no recomendada a menores de un año)
Aceite de oliva virgen extra

Primero hervimos con un poquito de alga kombu el arroz basmati integral con un vasito de agua. (si escoges la opción patata no hace falta)

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y le añadimos la cebolla cortada a daditos y el laurel y mientras dejamos que se doren un poquito pelamos  y cortamos el resto de verduras a daditos.

Añadimos a la cazuela el resto de verduras con la tira de alga kombu cortada a trozos pequeños (si escoges la opción patata se la añadimos tambien),  el comino, el pimentón, la pimienta y la sal y vamos removiendo para que se mezclen bien los sabores.

Después añadimos a la cazuela los dos vasos de lentejas y mezclamos bien con el resto de ingredientes añadimos el arroz y hacemos lo mismo y dejamos un ratito mientras vamos removiendo. Le añadimos cuatro o cinco vasos pequeños de agua y tapamos y dejamos que se haga durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Y voila,  ya tenemos nuestro estofado a punto, perfecto para un día frio o de lluvia.

Creps de harina de garbanzos con salteado de verduras

INGREDIENTES:

Para las creps

2 vasos de harina de garbanzos

2 vasos de agua

Sal (no recomendada a menores de 1 año)

Especies al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Para el relleno (puedes hacerlo al gusto)

1 cebolla cortada en juliana.

2 o 3 zanahoria cortadas a rodajas.

1/2 pimiento rojo cortado a daditos.

1 punyado de aceitunas negras cortaditas.

Especies al gusto

Para las creps.

Mezclamos los 2 vasos de harina de garbanzos, los 2 vasos de agua, la sal (no recomendada a menores de 1 año) y las especies al gusto y lo mezclamos o trituramos bien para que no queden grumos.

En una sartén antiadherente (o crepera), ponemos unas gotitas de aceite y la untamos bien y ponemos una porción de masa y la extendemos bien, dejamos que se dore bien por un lado y le damos la vuelta con mucho cuidado para que no se rompa. Repetimos el proceso tantas veces como sea necesario.

Para el relleno (puedes hacerlo al gusto)

En una sartén con un poco de aceite salteamos todas las verduras con las aceitunas y condimentamos al gusto.

Macarrones de espelta con salsa de calabaza (o calabacin) y almendras

INGREDIENTES

2 vasos de  macarrones integrales de espelta
1 trozo de 10cm de alga combu (*opcional, no recomendada a menores de 1 año)

Para la salsa

2 dientes de ajo.

1 cebolla.

Un puñado de almendras peladas.
3 tomates maduros (los trituraremos)
1/2  calabaza o 2 calabacines
1 vaso de leche de almendras
1 Cucharada sopera de sésamo crudo. (lo tostaremos)
3 cucharadas de aceite de oliva

4 o 5 hojas de Albahaca (o en espacie)
1 cucharadita de Nuez moscada.
Sal (*opcional, no recomendada a menores de 1 año)
Pimienta.

Elaboración:

Primero de todo, pondremos en remojo el alga combu durante unos 5 o 10 minutos y pondremos un trozo (10 cm aproximadamente) a cocer con los macarrones con abundante agua hirviendo hasta que queden aldentes.

Pelaremos y cortaremos la calabaza (o calabacines) en daditos y lo coceremos en agua hirviendo durante 5 min.

En una sartén sin aceite, tostamos el sésamo hasta que empiece a saltar y reservamos

En la trituradora, trituramos los 3 tomate, con la albahaca, pimienta,  nuez moscada y sal y reservamos.

Picamos las almendras y reservamos

Cortamos muy pequeñito y sofreímos el ajo y la cebolla en una sartén con el aceite, vertemos el tomate triturado con  albahaca, sal, pimienta y nuez moscada removemos, añadimos un vasito de agua y dejamos que se cueza.

En la picadora,  ponemos las almendras, el sésamo y la bebida de almendras y trituramos junto.

Luego añadir a la sartén o cazuela la calabaza o calabacin, el vaso de leche de almendras con el sésamo y las almendras y removemos muy bien para que quede como una salsa (yo la dejo reducir mucho) 

*Opcional:  Ponemos los macarrones en una fuente de horno con la salsa encima y gratinamos

Propuesta de menú semanal (Invierno)

Hola familias, he escuchado vuestras peticiones y os he preparado otra propuesta de menú para variar un poquito y así de paso la he adaptado a estos días que vienen de invierno.

Como la mayoría ya sabéis en casa llevamos una alimentación energética, natural y (casi siempre) disociada (digo casi siempre porque sobretodo en invierno mezclamos cereales con proteína vegetal en las comidas).

Os paso un ejemplo de menú con recetas muy básico. ¡Espero que os sirva de ayuda!



MENU/ RECETAS

L:

Macarrones de espelta con salsa de calabaza (o calabacin) y almendras

Creps de harina de garbanzos con salteado de verduras

M:

Estofado vegetariano de lentejas y arroz con alga kombu

Salmón con espárragos y/o champiñones a la plancha

Mi:
Mijo con verduras y crema de zanahorias

Pizza de verduras con massa de brocoli o coliflor

J:
Falso risotto de quinoa de verduras

Tajine de koftas o con huevo (no de koftas con huevo, es muy fuerte para cenar)

V:
Cocido vegetariano
Guacamole con palitos de verduras

S:
Hamburguesas de avena con ensalada o verduras al horno
Tortilla de verduras

D:

LIBRE

Bizcocho "sin" de pera y algarroba

Hoy os comparto una receta improvisada saludable, sencilla y muy rica.

INGREDIENTES
2 o 3 peras (depede del tamaño)
1/2 taza de aceite (AOVE)
1/2 taza de sirope de agave
1 taza de copos de avena
3 cucharadas de harina de algarroba
2 tazas de harina de espelta integral 1 sobre de levaduda

Primero de todo trituramos las peras hasta que quede una masa líquida y en un vol grande mezclamos todos los ingredientes líquidos ( peras, aceite y agave)

Trituramos los copos de avena en una trituradora y una vez tenga textura como de harina le añadimos la harina de algarroba, la harina de espelta y el sobre de levadura y mezclamos bien.

Juntamos los líquidos con las harinas si mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea, nos podemos ayudar de una minipimer.

Lo ponemos en un molde y al horno. Estará hecho aproximadamente en 30 minutos cuando pinchamos con un palillo y salga limpio.

Yo lo he hecho en la panificadora con el programa horno (en la panificadora del lidl es el programa 12)

Hummus con sesamo

Ingredientes:
300 gramos de garbanzos
1 puñado generoso de semillas de sesamo
2 dientes de ajo picado
1/2 limón (su zumo)
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal (no recomendada antes del año)
Comino (una cucharada de cafe) 
Pimentón rojo picante (una o dos cucharadas de cafe) 
Agua

Primero de todo, lavamos el sesamo y lo tostamos en una sartén sin aceite hasta que empiece a saltar de la sartén. Seguidamente picamos el ajo y en una trituradora ponemos todos los ingredientes excepto el agua, trituramos y vamos añadiendo progresivamente agua hasta que quede la consistencia deseada... ojo con el agua, añadir muy poquito a poco que enseguida queda aguado.

Para terminar la presentación se le puede poner un poco de sésamo tostado, pimentón y un poco de AOVE. Yo no le pongo Tahin, pero con tahin también queda muy bueno.

Ale, a disfrutar!

Fainá

Ingredientes

Para la masa:

250 g. de harina de garbanzos
600 ml de agua
5 Ajos tiernos
Sal (no recomendada a menores de un año)
Aceite de oliva
Pimienta

Para el relleno (libre):

2 tomates maduros
200 g. de mozzarella o queso rallado bajó en sal.
5 o 6 olivas negras cortadas a lonchas
Albahaca fresca o en especie

Se mezcla la harina con el agua, muy poco a poco, mientras se va batiendo hasta que no queden grumos, se  mezcla el aceite sin dejar de batir hasta que quede totalmente fina. Ahora añadimos a la masa la sal, la pimienta y los ajos tiernos, lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar al frigorífico unas 3 horas aproximadamente, se puede hacer sin reposar tanto, pero cuanto más repose más sabrosa quedará.

Encender el horno, untar el molde con aceite y poner-lo lo al horno. Cuando el aceite este caliente abocar la mitad de la massa y dejar unos 5 minutos, hasta que haya cuajado, que no esté liquida pero tampoco hecha.

Mientras tanto preparamos los ingredientes para el relleno: cortar el tomate, las olivas, la albahaca y la mozzarela y cuando la mitad de la masa está a punto, repartir los ingredientes y por encima añadir el resto de la masa. Poner el horno a gratinar hasta que esté hecho del todo y quede doradita.

Para cortarla y sacarla del molde se tiene que esperar que se enfrié un poco o si no se deshace y se rompe.

Está buenísima, en casa la hacemos muy a menudo variando el relleno y a Roc también le gusta mucho. Una receta buena, sana y apta para toda la familia.

Que aproveche!

"Polentos Deluxe"

Inspirada por Vanessa  Mingorance  y las patatas Deluxe de Danza  de fogones, he intentado "Ponentos Deluxe" una delícia.

Ingredientes:
1 vaso de polenta
4 vasos de agua
1/2 cucharadita de pimenton picante o dulce
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal ( no recomendada a menores de un año )
1 cucharadita de ajo en polvo
3 cucharada de aceite de oliva

Ponemos 4 vasos de agua a hervir y una vez que hierva le añadimos un vaso de polenta instantánea y removemos constantemente hasta que quede una pasta parecida al puré  (aproximadamente un minuto) apagas el fuego y lo dejas reposar.

Mientrastanto en un plato hondo ponemos el aceite y lo mezclamos bien con todas las especies.

Cuando la polenta se haya enfriado tendrá una textura que se puede manejar y hacemos bolitas pequeñas y las enarinamos con las  manos o las pasamos por un plato con harina.

Después pasamos las bolitas una a una por el plato con aceite y especias y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal.

Precalentamos el horno al màximo y lo ponemos unos 20 minutos por
Abajo y otros 20 por arriba.

Se pueden acompanyar de verduras. Espero que os gusten.

Albóndigas de polenta con Max Mix de verduras

Hoy os traigo una receta nueva que me ha inspirado Marina de sweetivegan aunque yo lo he tuneado a mi manera. Marina es una mamá vegana apasionada de la cocina, os aconsejo dar un vistazo por su blog os va a encantar. http://sweetivegan.wordpress.com/

INGREDIENTES:

1 vaso de polenta instantánea
4 zanahorias
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
4 o 5 dientes de ajo
5 tomates maduros
2 cucharadas de comino entero
Sal ( a partir de un año y es muy poca cantidad)
Pimienta
Comino molido
Canela
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Por un lado, para hacer las albóndigas, pones 4 vasos de agua a hervir y una vez que hierva le añades un vaso de polenta instantánea y remueves constantemente hasta que quede una pasta parecida al puré (aproximadamente un minuto) apagas el fuego y lo dejas reposar.

En una cazuela le pones un chorrito de aceite con dos cucharadas de comino entero y los dientes de ajo y lo dejas un ratito para que el aceite coja el aroma.

Cortas la cebolla bien pequeñita y la añades a la cazuela, mientras tanto pelas la zanahoria y las trituras bien pequeñitas y las añades también. Trituras el pimiento rojo muy pasado, hasta que quede casi líquido, como una salsa, y lo añades, pelas y cortas a daditos el calabacín y la berenjena y lo añades al resto de verduras. Y por último, cortas a dados los tomates y los añades con un poco de sal, pimienta, comino molido y una pisca de canela.

Remueves bien todos los ingredientes con las especies le añades un vaso de agua y dejas que se cueza con la cazuela destapada.

Coges la polenta que se habrá enfriado pero seguirá templada y haces las bolitas. Se pegan mucho a las manos, yo me la humedezco un poco, pero también puedes enharinarlas para poder maniobrar mejor y vas poniendo las albondigas en una bandeja o plato llano para que termine de enfriarse del todo.

Quando las verduras esten hechas, apagas el fuego de la cazuela y dejas reposar y cuando esten tibias pero no quemen, le añadimos las albóndigas removemos con mucho cuidado para que se mezclen los sabores pero no se deshagan las albóndigas.

Y ya tenemos un buenísimo i sanísimo plato para disfrutar.

Gelatina de pera y mandarina con agar agar

Hoy os traigo un postre muy rico y saludable y súper súper fácil de hacer

INGREDIENTES
2 peras
3 mandarinas
1 cucharada de agar agar
1 Vaso de agua

Trituramos las dos peras con el zumo de las 3 mandarinas y la cucharada de agar agar.

Ponemos el contenido en un cazo al fuego con un vaso de agua.

Esperamos que rompa a ebullición Apagamos el fuego y lo repartimos en vasitos. A mí me han salido 6 vasitos pequeños.

Esperamos que se enfríe y lo ponemos en el frigorífico y ya tenemos nuestras gelatinas!

Tajine de koftas con huevo

Hoy en casa estamos haciendo un semi pecado, no solemos comer mucha proteína animal y hoy vamos a mezclar doble proteína animal, pero vaya un día es un día. Eso sí sin grasa y con una cocción muy saludable.

Vamos a comer tajine de koftas con huevo. El tajine es un recipiente árabe que tiene la tapa con forma de embudo (como un cucurucho) , y yo como no tengo Tajine todavía lo hago en una cazuela con tapa. (Conoci la receta gracias a Isasaweis)

Es una delicia espero que os guste.

Ingredientes:

400gr de carne picada ( hoy la he puesto de pavo)
1 cebolla
5 o 6 tomates maduros
1 huevo por persona
perejil
Especies al gusto (os digo los que he puesto hoy)
Tomillo
Comino entero
Comino picado
Sal (a partir del año y en poca cantidad)
Pimienta
1 vaso de agua

Primero de todo preparamos la carne, la mezclamos con el perejil picado y la aliñados con tomillo, comino picado, sal y pimienta... en un mortero chafamos un poco con de comino entero y también se lo agregamos a la carne. (También queda rico chafando un poco de cilandro pero no tenía en casa)
Mezclamos muy bien la carne y la ponemos a la nevera, como más tiempo esté ahí mejor (hoy no tenía tiempo y sólo la he dejado el rato de preparar los otros ingredientes)

Cortamos la cebolla muy finita y el tomate a dados pequeños, en la cazuela o tajine, añadimos un chorrito de aceite, añadimos una cucharadita de comino entero, dejamos que suba el aroma y doramos la cebolla con una pizca de sal, una vez doradita añadimos el tomate, un poco de comino picado y sal (no recomendada a menores de un año) removemos bien y añadimos un vaso de agua.

Dejamos que se cueza sin tapar, mientras tanto vamos a hacer las koftas, qué son las bolitas de carne, como pequeñas albóndigas. Para hacerlas nos vamos a humedecer las manos y así trabajamos mejor la carne. Hacemos todas las bolitas y las añadimos una por una, ordenadamente en la cazuela y tapamos.

Dejamos cocer 15 minutos damos la vuelta a las costas y cocemos 5 minutos más , añadimos los huevos abriendolos y repartiendolos con delicadeza, tapamos y esperamos a que se cuezan.

Y a disfrutar!

Proposta de menú setmanal (Tardor)

Hola famílies, com que em demaneu molt sovint un menú exemple del que mengem a casa i com ho he preparat també per a alguns grups del facebook, us ho comparteixo també en el blog.

Com la majoria ja sabeu a casa portem una alimentació energètica, natural i (gairebé sempre) dissociada.

Us passo un menú molt bàsic on vario els plats (les receptes) però mantinc la base i us passo també un exemple de menú amb receptes. Espero que us serveixi d'ajuda!




Menjar/sopa

L: Cuscús d'espelta amb verdures / carn amb verdures
M: Quinoa amb verdures / llegum amb verdures
Mi: mill amb verdures / pescat amb verdures
J: Arròs amb verdures / llegums amb verdures
V: Espaguetis d'espelta amb verdures/ ous amb verdures
S: ½ LLIURE / llegums amb verdures
D: ½ LLIURE / Verdures

Exemple de menú amb receptes.

L: Cuscús de tardor / minihamburguesas de milverduras amb pollastre.
M: Quinoa amb verdures i camagrocs / hummus amb palitos de verdures
Mi: Croquetes de mill amb verdures / llobarro amb verdures al forn
J: Pebrots farcits d'arròs amb verdures / botons de llenties amb verdures
V: Espaguetis d'espelta amb verdures i salsa de tomàquet / truita de verdures
S: ½ LLIURE / Pecoras al forn amb salsa de iogurt o fainà
D: ½ LLIURE / fals cuscus de broquil o tallarines de carbassò al pesto de cacauet



RECEPTES 

L:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/09/cuscus-de-otono.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/02/minihamburguesas-de-mil-verduras-con.html

M:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/quinoa-con-verduras-y.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/hummus.html

Mi:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/09/el-otro-dia-hice-mijo-hervido-con.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/09/lubina-al-horno-con-verduras-y-naranja.html

J:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/pimientos-rellenos-de-arroz-con-verduras.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/botones-de-lentejas.html

V:
Espaguetis d'espelta amb verdures i salsa de tomàquet
Truita de verdures

S:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/02/pakoras.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/04/faina.html

D:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/falso-cuscus-de-coliflor.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/tallarines-de-calabacin-y-zanahoria-al.html

Propuesta de menú semanal (Otoño)

Hola chicas y chicos, como me pedís muy a menudo un menú ejemplo de lo que comemos en casa y como lo he preparado también para otros grupos del facebook, os lo comparto también en el bloc .

Como la mayoría ya sabéis en casa llevamos una alimentación energética, natural y (casi siempre) disociada.

Os paso un menú muy bàsico donde varío los platos (las recetas) pero mantengo la base y os paso tambien un ejemplo de menú con recetas. Espero que os sirva de ayuda!




Comida/cena

L: Cuscús de espelta con verduras / carne con verduras
M: Quinoa con vesduras / legumbre con verduras
Mi: mijo con verduras / pescado con verduras
J: Arroz con verduras / legumbres con verduras
V: Espaguetis de espelta con verduras/ huevos con verduras
S: ½ LIBRE / legumbres con verduras
D: ½ LIBRE / Verduras


Ejemplo de menú con recetas.

L: Cuscús de otoño / minihamburguesas de milverduras con pollo.
M: Quinoa con vesduras y camagrocs / hummus con palitos de verduras
Mi: Croquetas de mijo con verduras / lubina con verduras al horno
J: Pimientos rellenos de arroz con verduras / botones de lentejas con verduras
V: Espaguetis de espelta con verduras y salsa de tomate / tortilla de verduras
S: ½ LIBRE / Pecoras al horno con salsa de yogurt o fainà
D: ½ LIBRE / falso cuscus de brocoli o tallarines de calabacin al pesto de cacahuete
 

RECETAS
L:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/09/cuscus-de-otono.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/02/minihamburguesas-de-mil-verduras-con.html

M:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/quinoa-con-verduras-y.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/hummus.html

Mi:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/09/el-otro-dia-hice-mijo-hervido-con.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/09/lubina-al-horno-con-verduras-y-naranja.html

J:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/pimientos-rellenos-de-arroz-con-verduras.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/botones-de-lentejas.html

V:
Espaguetis de espelta con verduras y salsa de tomate
Tortilla de verduras

S:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/02/pakoras.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/04/faina.html

D:
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/falso-cuscus-de-coliflor.html
http://eco-mamaporteo.blogspot.com.es/2014/10/tallarines-de-calabacin-y-zanahoria-al.html

Tallarines de calabacín y zanahoria al pesto de cacahuetes

Ingredientes:

2 o 3 calabacines
2 zanahorias
10 hojas de albahaca fresca
un puñado de piñones
un puñado de cacahuetes
Aceite de oliva virgen extra preferentemente de *prensada en frío
Agua
1 diente de ajo 
Sal
Pimienta


Lavar y pelar el calabacín y la zanahoria y hacer tallarines con un pelador de patatas o spiruli.
A la bateadora poner la albahaca, los piñones, los cacahuetes y el diente de ajo y triturar hasta obtener una pasta. Añadir aceite, salpimentar al gusto y batir e ir añadiendo aceite y/o un poco de agua sin dejar de batir.

Servir los espaguetis con el pesto por encima y voila!

Bueno, sano, fácil y rápido.

Pimientos rellenos de arroz con verduras

Ingredientes:

2 pimientos rojos
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates
1 calabacín
5 champiñones
1 *gra de ajo
Sal, pimienta y *especies al gusto (a mí me gusta con albahaca o tomillo
1/2 vaso de arroz integral (a mí me gusta el *basmati)


Ponemos a hervir 1/2 vaso de arroz integral con aproximadamente 1 vaso de agua hasta que esta se evapore (mejor si el arroz no queda hecho del todo, se acabará de hacer al horno)

*Triturem todas las verduras, menos los champiñones que los cortaremos a dados y lo *pochem en una sartén o cacerola *antiadherent con una pizca de sal porque suelten su propio zumo. añadimos el arroz y las especies escogidas.

Mientras preparamos los pimientos, *preescalfem el horno. Abrimos los pimientos por arriba como si fueran una tapa y los limpiamos de entonces. Los rellenamos hasta la mitad o ¾ del arroz con verduras, los tapamos, los untamos de aceite y los ponemos al horno unos 40 o 45 minutos donde se acabará de hacer el arroz al horno con el zumo de los pimientos.

Una comida buenísima, sanísima y súper cumpleta.

Tallarines de carbassó i pastanaga amb pesto de cacahuets

Ingredients:

2 o 3 carbassons
2 pastanagues (*Opcional)
10 fulles d'alfàbrega fresca
un grapat de pinyons
un grapat de cacauets
Oli d'oliva verge extra preferentment de prensada en fred
Aigua
1 dent d'all 
Sal
Pebre


Rentar i pelar el carbassó i la pastanaga i fer tallarines amb un pelador de patates.
A la batedora posar l'alfàbrega, els pinyons, els cacauets i la dent d'all  i triturar fins a obtenir una pasta. Afegir oli, salpebrar al gust i batre i anar afegint oli i/o una mica d'aigua sense deixar de batre.

Servir els espaguetis amb el pesto per sobre i voila!

Bo, sa, fàcil i ràpid.

Pebrots farcits d’arròs amb verdures

Ingredients:

2 pebrots vermells
1 ceba
2 pastanagues
2 tomàquets
1 carbassó
5 xampinyons
1 gra d'all
Sal, pebre i especies al gust (a mi m'agrada amb alfàbrega o farigola
1/2 got d'arròs integral (a mi m'agrada el basmati)


Posem a bullir 1/2 got d'arròs  integral amb aproximadament 1 got d'aigua fins que aquesta s'evapori (millor si l'arròs no queda fet del tot, s'acabarà de fer al forn)

Triturem totes les verdures, menys els xampinyons que els tallarem a daus i ho pochem en una paella o casserola antiadherent amb un polsim de sal perquè deixin anar el seu propi suc. Hi afegim l'arròs i les espècies escollides.

Mentre preparem els pebrots, preescalfem el forn. Obrim els pebrots per dalt com si fossin una tapa i els netegem de llavors. Els farcim fins a la meitat o ¾ de l'arròs amb verdures, els tapem, els untem d'oli i els posem al forn uns 40 o 45 minuts on s'acabarà de fer l'arròs al forn amb el suc dels pebrots.

Un dinar boníssim, saníssim i súper complert.

Botones de lentejas

 
Ingredientes:
1/2 vaso de Lentejas naranjas,
3 Zanahorias,
1 Calabacín,
Especies (al gusto)
3 cucharadas soperas de harina de garbanzos o 1 o 2 huevos (lentejas naranjas)


o Hervir las lentejas en un cazo con su doble volumen de agua.
o Pelar y cortar la zanahoria y el calabacín y hacer al vapor.
o Mezclar la harina de garbanzos con agua o batir los huevos.
o Mezclar todos los ingredientes y hacer una massa
o Pasar por la plancha, sartén o poner al horno con un xorrito de aceite de oliva.
o Comer y disfrutar en familia.

Falso cuscús de coliflor

1/2 coliflor
1 cucharada de cafe de comino entero
5 dientes de ajo sin pelar
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 puñado de sésamo crudo
Cómo es otoño y hoy he ido a buscar setas, 1 plato de camagrocs ( trompetas amarillas)
Sal (a partir del año y en poca cantidad)
Curri
Aceite de oliva virgen extra
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite con una cucharada de comino entero y los 5 dientes de ajo sin pelar.
Cortamos una cebolla en juliana finita y la añadimos a la cazuela.
Picamos bien finito las 2 zanahorias, el pimiento verde y el medio pimiento rojo (yo lo pico que quede casi como una salsa) y se lo añadimos a la cazuela con el puñado de sésamo crudo.
Si estás en otoño como yo, añadimos también el plato de setas, si no tienes no pasa nada o puedes añadir un puñado de pasas o lo que más te guste y si tu peque tiene ya un año le puedes añadir un poquito de sal.
Cortamos la media coliflor y la picamos hasta que quede una textura parecida al cuscús y la añadimos a la cazuela, le añadimos un poquito de curry y un chorrito de aceite de oliva virgen extra,  mezclando muy bien con todos los ingredientes.
Tapamos y vamos removiendo de vez en cuando hasta que esté todo hecho... Tardará más o menos dependiendo de lo cruda o hecha que te guste la coliflor.
Espero que os guste!

Solució per tovalloletes de tela

Hola noies,  avui us porto una recepta, però aquesta no es BLW, aquesta és per la higiene del culet, us presento "l'unguentu" que jo faig per fer servis amb les tovalloletes de tela:

INGREDIENTS:

Camamilla (doble dosis) “antisèptic”

Sabó neutre (jo faig servir de calèndula de weleda) “neteja, antiinflamatori i antisèptic”

Oli d’oliva (o ametlles) “hidrata”

Oli d’arbre deté (dues gotetes, literal) “desinfecta”

En una tassa faig una infusió doble de camamilla, hi afegeixo un xorret petit de sabó, un xorret d’oli d’oliva i dues gotetes d’Oli d’arbre de té, remeno bé i deixo refredar.

El resultat el poso en un difusor per fer servir amb les tovalloletes de tela (remenant sempre abans de cada ús), però també el pots posar en un taper, amb un rollo de cuina tallat per la meitat i sense el cartronet del mig, xupa “l’unguento”, i pel centre amb cura vas estirant els paperets i ja tens tovalloletes humides casolanes!

Quinoa con verduras y "camagrocs"

INGREDIENTES
1 vaso de quinoa
1 cebolla
4 zanahorias
1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajo enteros y sin pelar
1 plato de "camagrocs" ( seta pequeña amarilla, también se le llama "trompeta amarilla")
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal ( a partir del año y en poca cantidad)
Albahaca en especia
Pimienta

Antes de empezar lavar muy bien la quinoa para quitar el exceso de saponina, yo la pongo en un colador finito de malla bajo el grifo a presión y froto a conciencia con las manos.

Una vez limpia la ponemos a hervir con su doble volumen, osea un vaso de quinoa con dos vasos de agua y la hervimos hasta que la quinoa está transparente y le sale el rabillo blanco, aproximadamente unos 15 o 20 minutos.

Mientras hierve preparamos todas las verduras. En una cazuela al fuego le ponemos un chorrito generoso de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y los cuatro dientes de ajo con piel, cortamos la cebolla en juliana muy finita y se la añadimos también. Lo dejamos en el fuego y mientrastanto trituramos muy pequeñito la zanahoria y el pimiento rojo (si no tienes trituradora también se puede rayar o cortar muy pequeñito) y el resultado lo añadimos también en la cazuela.

Añadimos el plato de "camagrocs", un poco de sal (no recomendada para menores de un año), un poquito de pimienta, y espolvoreamos generosamente con albahaca picada.

Dejamos que se vaya haciendo al fuego removiendo muy a menudo.

Cuando la quinoa ya está hecha, se añade a la cazuela y se mezcla bien con el resto de verduras, y se deja a fuego removiendo de vez en cuando para que se termine de hacer y todo impregne de sabor.

Ya tienes un plato extraordinariamente sabroso... ale, a disfrutar!

Buñuelos de brócoli con setas y salsa de yogurt

Hoy os comparto esta nueva receta, la entro un poco rápido porque voy cortita de tiempo, espero no dejarme nada y que la disfrutéis mucho
INGREDIENTES
1/2 brocoli
1/2 pimiento rojo grande
1 cebolla grande o pequeñas
1 puerro
1/2 plato de setas
7 cucharadas soperas de harina de garbanzos
Sal ( A partir del año y en poca cantidad)
Especies al gusto (Esta vez he puesto):
Comino, pimienta negra y mostaza en grano. ( Poquito de todo)
PARA LA SALSA
1 yogur natural
1/4 de limón exprimido
Hierbabuena
Pimienta
Salt
Comino
Se trituran todos los ingredientes y las especies excepto la harina de garbanzos y las setas, una vez esté todo bien triturado, se le añaden las setas enteras o a trozos  y se deja reposar una horita (o más) en el frigorífico.

Se pone la mezcla al horno unos diez minutos, yo lo puse a gratinar en cazuela de barro.

Se mezcla con la harina de garbanzos y se remueve muy bien para que no queden grumos.

Con la masa se hacen los buñuelos y se pone en una bandeja al horno con papel vegetal. Y yo lo pongo a máxima potencia 10 minutos por abajo y 15 o 20 a gratinar. Voy controlando que no se queme

Para acompañar podemos hacer una salsa de yogur.

Se mezclan todos los ingredientes de la salsa en un bol y se remueve bien con una cuchara.
Y a servir!

Hummus

Hoy os llevo una entrada facilita, pero que a casa nos encanta a los 3... lo solemos acompañar de palitos de verdura al vapor, espero que os guste.

Ingredientes:
300 gramos de garbanzos
1 diente de ajo picado
1/2 limón (su zumo)
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal (no recomendada antes del año)
Comino (una cucharada de cafe)
Pimentón rojo picante (una o dos cucharadas de cafe)
Agua

Primero de todo picamos el ajo y en una trituradora ponemos todos los ingredientes excepto el agua, trituramos y vamos añadiendo progresivamente agua hasta que quede la consistencia deseada... ojo con el agua, añadir muy poquito a poco que enseguida queda aguado.

Para terminar la presentación se le puede poner un poco de sésamo tostado, pimentón y un poco de AOVE. yo no le pongo Tahin, pero con tahin también queda muy bueno.

Ale, a disfrutar!

Cuscus de otoño

1 vaso de cuscus de espelta
1 cebolla,
1 puerro,
1/2 pimiento rojo,
2 dientes de ajo,
Trompetas de la muerte (yo puse la cantidad de la foto, pero ya limpias)
Pimienta
Sal (a partir del año y en poca cantidad)


Por un lado poner el cuscus en remojo, por ejemplo un vaso de cuscus integral de espelta por un vaso de agua y que vaya absorbiendo el agua.

Por otro lado en una cazuela, poner un chorrito de aceite con 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, se remueve un poco y se pone a pochar la cebolla, el puerro, el pimiento (cortadas muy finitas) y las trompetas con la pimienta y la sal (a partir del año y en poca cantidad) y se hacen poco a poco.

Cuando ya están hechas, se añade el cuscus removiendo y mezclando con todos los ingredientes y se acaba de hacer con el vapor y el calor de las verduras...

Esta bueníssimo, a disfrutar.

Lubina al horno con verduras y naranja.

INGREDIENTES:

2 lubinas
4 zanahorias pequeñas o 2 o 3 grandes
1 cebolla grande o 2 pequeñas
1 puerro
1 manojo de espárragos
1 naranja
Tomillo
Pimienta
Sal (a partir del año y muy poquita cantidad)


Se ponen todas las verduras con tomillo y un chorrito de aceite al horno durante 15 ó 20 minutos, después se añade el pescado, con pimienta y se rocía todo con el zumo de una naranja y 15 minutos más.

El tiempo es aproximado, varía en cada horno. El mío es un horno de gas antiguo, lo pongo al máximo la primera horneada en el fuego de abajo y la segunda en el de arriba, pero voy controlando que no se queme.

Muy fácil sano y rico.. espero que lo disfrutéis.

Lagrimas de otoño!

El otro dia hice Risotto de Quinoa con girgolas y puerro al pesto de cacahuete

Y a las sobras le añadí harina de garbanzos y agua y hice estas porciones al horno, quedaron aun mas ricas que el plato original!

El titulo del plato es un aportacion de Nuria Ordoñez Planas, Muchas gracias!

INGREDIENTES

Aproximadamente

5 cucharadas de harina de garbanzos 

1/2 baso de agua

Sobras de la comida o del día anterior 

 (yo lo hice con quinoa con girgolas y puerro al pesto de cacahuete pero se puede hacer con cualquier cereal y verduras, arroz, mijo, verduras solas...)

Se cogen las sobras, se le añaden la harina de garbanzos y el agua y se mezclan bien,  con una cuchara se hacen porciones y se ponen en una bandeja al horno con papel vegetal y se hornea hasta que queden doraditas.

Espero que lo disfrutéis!

Croquetas de mijo al horno

El otro día hice mijo hervido con zanahoria, cebolla, manzana, ajo, tomillo y comino... hervido todo junto... aparte triture tomate... una vez hervido lo mezcle con el tomate y esta ha fue nuestra comida, pero como siempre me pase y sobro un montón.

Con las sobras hice estas deliciosas croquetas al horno. Ahora os cuento como.

Ingredientes:


1 vaso de mijo
2 zanahorias
1 cebolla
1 manzana
3 tomates para triturar
3 o 4 granos de ajo
Tomillo en especie
Comino  en especie


Con todos los ingredientes bien hervidos y mezclados hacer las formas con la mano, presionando bien y ponerlas en una bandeja al horno con papel vegetal y un chorrito de aceite por encima, muuuuucho rato...

Como ya os he dicho otras veces, mi horno es muy viejo, de gas y no se la temperatura, pero yo siempre voy controlando, puse el horno al máximo y estuvo aproximadamente 15 o 20 minutos por abajo y 30 o más por arriba hasta que quedaros doraditas.

Espero que os gusten!

Risotto de Quinoa con girgolas y puerro al pesto de cacahuete

INGREDIENTES

• Un vaso de quinoa,
• 300gr de girgolas, 
• 1 puerro grande, 

PARA LA SALSA

• 10 hojas de albahaca, 
• un puñado de cacahuetes, 
• 2 granos de ajo, 
• aceite 
• agua
• Sal opcional (a partir del año en poca cantidad)

En una cazuela pones un chorrito de aceite y haces el puerro cortado a rodajas finas y las girgolas.

Lavas la quinoa y la hierves con 2 vasos de agua

Haces la salsa, en una picadora o vaso medidor pones la albahaca, los cacahuetes el ajo 3 cucharadas de aceite, un poco de agua y sal (opcional a partir del año en poca cantidad) y lo picas/bates/mezclas todo bien.

Cuando el puerro, las girgolas y la quinoa están hechas, se mezcla todo y se le añade el pesto y se va removiendo hasta que quede todo bien impregnado…

Se puede servir tal cual o gratinado al horno.


Espero que lo disfrutéis!

“Els làctics en l'alimentació complementària”

AC. Sobre Làctics (llet, iogurts i derivats)

En l'alimentació infantil, els làctics i els seus derivats sempre generen molta controvèrsia i són un punt de discussió que genera molts dubtes, per això, i arran d'un debat online sobre el tema, publico tota la informació recollida sobre “els làctics en l'alimentació complementària” que sempre m'agrada compartir en les meves assessories sobre AC i BLW perquè cadascú pugui prendre les seves decisions de manera informada.

Primer m'agrada compartir aquest video de Carlos González (Pediatre, president de l'Associació Catalana Pro Lactància Materna i autor de diversos llibres sobre criança, alimentació i salut infantil) que parla sobre el consum de la llet de vaca

I seguint amb el tema, en paraules també de Carlos González, tretes de l'articulo  primeros solidos: 

• "Leche entera, yogures y otros lácteos: los bebés que toman lactancia artificial a partir de los 12 meses. Los que toman pecho cuando dejen de tomarlo o cuando ya tomen muy poco. No hay inconveniente en que un niño menor de 12 meses pruebe algún derivado lácteo o alimento que contenga leche, como unos canelones. Pero hasta el año es mejor que la leche sea adaptada, y por tanto es mejor un vaso de leche adaptada que un yogur."

 

I segueixo amb una valuosíssima informació de Julio Basulto sobre els làctics, treta d'alba lactancia: 

"Un par de estudios que citan el efecto de la leche no tratada en menores de 1 año sobre la hemorragia intestinal y los problemas asociados a su baja concentración en hierro son estos dos: www.pubmed.gov/2295949 y www.pubmed.gov/11339160 Pero son estudios bastante antiguos. 

Hoy la Comisión Europea señala que "Para niños no amamantados, por encima del año, puede utilizarse leche entera no diluida de vaca" Fuente: Alimentación de los lactantes y de los niños pequeños: Normas recomendadas por la Unión Europea.  

http://www.burlo.trieste.it/.../Activities/EUpolicy06en.pdf 

Dicen "niños no amamantados" porque a los amamantados no les hace falta. Es decir, se les puede dar (no les hará ningún daño), pero claro, la leche de mamá siempre es mejor. 

Lo mismo dice hoy la Academia Americana de Pediatría https://www.nfaap.org/netFORUM/eweb/DynamicPage.aspx... La ESPGHAN, en su último "Position paper", afirma que "Le leche de vaca es una fuente pobre de hierro y no debería usarse como bebida principal antes de los 12 meses, aunque se podrían añadir pequeños volúmenes a losalimentos complementarios" (Cow's milk is a poor source of iron and should not be used as the main drink befote 12 months, although small volumes may be added to complementary foods" 

Añaden que en varios países (Denmark, Sweden, and Canada) se permite la incorporación de leche entera a los 9-10 meses: www.pubmed.gov/18162844 

La propia OMS afirma que "La introducción demasiado precoz de la leche de vaca y los productos lácteos no modificados es un importante factor de riesgo nutricional para el desarrollo de la anemia por deficiencia de hierro. Por tanto, la leche de vaca no modificada no debería introducirse como bebida hasta la edad de 9 meses, y a partir de entonces puede incrementarse gradualmente."http://www.euro.who.int/document/WS_115_2000FE.pdf El último libro que he estado ojeando de la OMS dice que en países pobres se podría incorporar la leche no modificada incluso desde los 6 meses, aunque vigilando el posible riesgo de anemia (suplementando con hierro). 

The use of plain cow's milk (scenario 2) raises some concerns because of its low iron content and bioavailability,possible occult gastrointestinal blood loss and high potential renal solute load. These concerns should not preventthe use of cow's milk after the age of 6 months. Iron deficiency can be prevented by adequate supplementation.Occult blood loss decreases with age and usually disappears by the age of 12 months. Heat-treated cow's milkdoes not provoke blood losses. The potential renal solute load of cow's milk is indeed higher than for breast milkbut this does not seem to be a problem in children aged > 6 months with a more mature kidney function, providedthe child is regularly offered plain water. http://www.who.int/.../WHO_FCH_CAH_04.13/en/index.html"

També puntualitzar que el iogurt és un derivat de la llet i s'elabora mitjançant la fermentació bacteriana de la llet que transforma als sucres en àcids, així la lactosa es converteix en àcid làctic. En tenir menys lactosa ho fa que sigui millor tolerat. Però el iogurt posseeix semblants calories, proteïnes, hidrats, grasses, vitamines i minerals que la llet (vaca, cabra...), aptes per als cadells de la seva espècie, però excessius per als cadells humans.

Imagineu per un moment, quantes proteïnes necessita un vedell per créixer? Que grandària creix en poc temps? I un beu humà? exacte, els productes làctics no són aptes para beus humans. Això no vol dir que un dia no li puguis donar un iogurt i que no passa res (el meu nen ho *probo abans de l'any). Però d'aquí al fet que sigui beneficiós, no.

No entraré en discussió si els iogurts i les llets són el mateix... siguin o no el mateix, la qual cosa si s'ha de tenir en compte és l'alt contingut en proteïnes que contenen ambdues. En paraules d'Armando Bastida en el seu article 

Alimentacióncomplementaria: la leche y sus derivados : "el alto contenido en proteínas (la leche de vaca tiene el triple que la leche materna) y al ser líquidos o semilíquidos (leche, yogures, batidos…) los niños llegan a ingerir más proteínas de las que pueden asimilar de una manera saludable".

I per anar acabant, també sabem que els iogurts per a nadons com "Mi primer Danone o Nestlé bebé"  és un aliment poc recomanable, això ho diu l'OCU en l'articulo Yogures para bebés: mejor no: En aquest article s'analitzen "El meu primer Danone" i "Nestlé bebè" i conclouen que:

• Estos yogures no son una buena alternativa:
• Ninguno de estos dos productos cumple con los requerimientos de un preparado de continuación.
• Ambos coinciden en un excesivo contenido en sacarosa, en azúcar, lo que es un problema: sólo aporta calorías a la dieta de un bebé. Los pediatras desaconsejan que el niño pequeño se habitué al sabor dulce de los alimentos, ya que según vayan creciendo preferirán estos alimentos.

Espero que aquesta informació us serveixi d'ajuda i sobretot serveixi a l'hora de prendre una decisió o una altra.

Si vols saber més apuntat al Taller online “BLW Alimentació autorregulada”