Albóndigas de polenta con Max Mix de verduras

Hoy os traigo una receta nueva que me ha inspirado Marina de sweetivegan aunque yo lo he tuneado a mi manera. Marina es una mamá vegana apasionada de la cocina, os aconsejo dar un vistazo por su blog os va a encantar. http://sweetivegan.wordpress.com/

INGREDIENTES:

1 vaso de polenta instantánea
4 zanahorias
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
4 o 5 dientes de ajo
5 tomates maduros
2 cucharadas de comino entero
Sal ( a partir de un año y es muy poca cantidad)
Pimienta
Comino molido
Canela
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Por un lado, para hacer las albóndigas, pones 4 vasos de agua a hervir y una vez que hierva le añades un vaso de polenta instantánea y remueves constantemente hasta que quede una pasta parecida al puré (aproximadamente un minuto) apagas el fuego y lo dejas reposar.

En una cazuela le pones un chorrito de aceite con dos cucharadas de comino entero y los dientes de ajo y lo dejas un ratito para que el aceite coja el aroma.

Cortas la cebolla bien pequeñita y la añades a la cazuela, mientras tanto pelas la zanahoria y las trituras bien pequeñitas y las añades también. Trituras el pimiento rojo muy pasado, hasta que quede casi líquido, como una salsa, y lo añades, pelas y cortas a daditos el calabacín y la berenjena y lo añades al resto de verduras. Y por último, cortas a dados los tomates y los añades con un poco de sal, pimienta, comino molido y una pisca de canela.

Remueves bien todos los ingredientes con las especies le añades un vaso de agua y dejas que se cueza con la cazuela destapada.

Coges la polenta que se habrá enfriado pero seguirá templada y haces las bolitas. Se pegan mucho a las manos, yo me la humedezco un poco, pero también puedes enharinarlas para poder maniobrar mejor y vas poniendo las albondigas en una bandeja o plato llano para que termine de enfriarse del todo.

Quando las verduras esten hechas, apagas el fuego de la cazuela y dejas reposar y cuando esten tibias pero no quemen, le añadimos las albóndigas removemos con mucho cuidado para que se mezclen los sabores pero no se deshagan las albóndigas.

Y ya tenemos un buenísimo i sanísimo plato para disfrutar.