Carpaccio de calabacín con manzana y nueces

Hoy os traigo una maravillosa receta que me pasó mi amiga Ana Marron, gracias Ana en casa nos hacemos fans de ella, aunque me ha costado un trozo de dedo es de las mejores recetas que he probado últimamente.(ojo con la mandolina es peligrosa)

 Aquí os dejo mi versión y os animo a provar con otra fruta, la siguiente sera con piña.

INGREDIENTES

1 calabacín,
1 manzana, 
5 o 6 nueces,
4 cucharadas de salsa tamari,
zumo de 1 limón (o naranja) y
hierbas de Provenza (o hierbas al gusto).

Hacemos el carpacho de calabacín laminandolo muy fino con una mandolina o pelador de patatas y lo dejamos macerando en la nevera de 2 a 8 horas con salsa tamari (o soja), zumo de limón y hierbas (yo lo dejé de la comida a la cena) y después lo sirves encima de una cama de manzana (laminada muy fina también con una mandolina o pelador de patatas) y le añades nueces picadas por encima.

Está delicioso, si lo pruebas ya me contarás.

Ojo con las mandolinas

Pudding de chia al cacao y más

INGREDIENTES:
3/4 de vaso de leche de avena
2 cucharadas de chia
1 cucharada de cacao puro o algarroba
Un puñado de nueces
1 melocotón (o otra fruta de temporada)
*opcional endulzante (panela, pasas, dátiles, sirope, miel...)

La noche anterior ponemos en un vaso todos los ingredientes excepto el melocotón o la fruta que hayamos escogido y mezclamos. Al día siguiente ya tenemos nuestro pudding, sólo hace falta añadirle la fruta o tropezones a gusto.

A gozar de este maravilloso y saludable desayuno, merienda o postre

Tortitas veganas de canela y verduras.

Ingredientes:
1/2 vaso de harina de garbanzos
1/2 vaso de agua
1 zanahoria
2 arbolitos de brocoli
Pimienta
1/4 de cucharadita de canela
Un poco de limón exprimido
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Ponemos todos los ingredientes excepto el AOVE en un recipiente para batir y los trituramos con la batidora de mano hasta conseguir una masa líquida y, en una sartén antiadherente con un chorrito de AOVE, añadir porciones de la masa con una cucharadita hasta que cuaje y se dore un poquito por los dos lados.

Ya veréis que está riquísimo, gusta a grandes y pequeños y se puede acompañar de alguna salsita o de un rico guacamole

Fácil rápido y saludable, espero que os guste

Gazpacho de sandia

INGREDIENTES:

6 tomates pera maduros
1 pimiento verde italiano
1/4 cebolla pequeña
Pepino (Un trozo de unos 4 o 5 dedos)
1 diente de ajo (yo le quito el corazon)
1 trozo de sandia (una rodaja de 2 dedos de gordo aproximadamente)
3 cs AOVE
Zumo de 1/2 limon (o 3cs de vinagre de manzana)
1/2 cp sal (no recomendada a menores de un año)
12 cubitos de hielo

Lavamos y cortamos todos los ingredientes y los ponemos al vaso de la batidora, batimos hasta que quede fino y rectificamos de sal. (no recomendada a menores de un año)

Si no tienes batidora de vaso puedes hacerlo con la de mano en un recipiente grande.

Servir fresquito.

Croquetas de mijo con verduras

Hoy os traigo una receta especial dedicada a María Asumpta Torres.

INGREDIENTES:
1 vaso de mijo
(más 2 cucharadas de mijo a parte)
1 cebolla
1 trozo de pimiento verde
2 zanahorias
1 trozo de calabaza
2 cucharadas de sésamo
Sal
jengibre
comino 
cúrcuma
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 vaso de leche vegetal (en este caso he usado de avena porque era la única que tenía en casa pero también queda muy rica con almendras y con coco)
2 vasos y 1/2 de agua

Cortar la cebolla a daditos y ponerla en una sartén con un chorrito de aceite y un poquito de sal (no recomendada a menores de un año) , cuando empiece a transparentar añadir el trozo de pimiento verde picado muy pequeñito, el trozo de calabaza rallado y las zanahorias ralladas con un poquito más de sal (no recomendada a menores de un año) cúrcuma, jengibre y comino. Mezclar bien y cocinar unos 10 minutos y añadir a la mezcla el vaso de leche vegetal

Lavar los granos de mi hijo en un colador y saltear en una sartén sin aceite durante aproximadamente 5 minutos y añadirla a la sartén con las verduras.

Mezclar bien y añadir dos vasos y medio de agua, tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que el mijo absorba todo el agua y quede una textura pastosa, aproximadamente unos 30 minutos. ( si es necesario añadir más agua)

Lavar 2 cucharadas de sésamo y 2 cucharadas de mijo en un colador , saltear en una sartén sin aceite  y sin dejar de remover hasta que empiece a saltar el sesamo, dejar enfriar y moler hasta quedar como harina ( yo lo hago en molinillo de café pero una trituradora podrá servir)

Una vez cocinado el mijo añadir la harina de sésamo y mi hijo y mezclar para que quede una masa moldeable.

Con las manos húmedas hacer las croquetas, ponerlas encima papel de horno pintado con aceite de oliva virgen extra, rociar aceite por encima y meter al horno para que se doren un poquito.

Ya tenemos unas ricas croquetas de mijo con un sabor muy especial.

PD. Permite muchas posibilidades, también se puede hacer sin leche vegetal y sólo con cebolla y añadiendo frutos secos triturados y otras especies.

Arriesgate, prueba y comparte.